Boston butt

Alhoewel de naam doet vermoeden dat een Boston Butt van de kont van een varken komt is dit toch echt anders. De naam komt voort uit een oude Amerikaanse benaming voor een houten opslagvat; een Butt. De manier van uitsnijden van dit stuk vlees was destijds iets typisch van de slagers uit Boston en omgeving. Zo is de naam dus ontstaan.

De Boston Butt komt van de nek en schouder van het varken. Het nekgedeelte is helemaal uitgebeend, bij het schouderstuk zit het schouderblad er nog in. Dit komt de garing en smaak ten goede. Boston Butt’s worden veel gebruikt voor het maken van pulled pork.